Tükürük köftesi denilince mesafeli duruyordum. İnsanın ööğğğğ diyesi geliyor. Ancak ne tarafa dönsem bir köfte arabası ile karşılaşıyorum. Izgarada pişen bu köftelerin kokusu burnuma geliyor. Yolumu çeviriyor. Bakıyorum.
“Soğan da ister misin? Abla” sesiyle irkiliyorum. Ayran bir yanında, yem yeşil maydanoz, ince dilimlenmiş domates, közde pişirilmiş yeşil biber “Israrla buyur gel.” diyor. Sanki ev sahibi yoldan geçenleri ağırlama çabası içinde.
Köftenin yapılışını gördüm. Tükürük yok. Bol baharatlı ve gayet de lezzetli olan bu köftenin hikayesini dinledim. Tükürük Köftesi adı ile birebir örtüşüyor. Türk futboluna kazandırdığı güzellik takdire şayandır. Sözün özü tükürük olayı deyimden öte gitmiyor. İsmine kurban gitmiş fakat bir yönden de taçlanmış. Mis gibi kokusu vardır. Bir programda izlemiştim. Sokak satıcıları bir kapta, yumurta beyazını çatalla iyice köpürtüp o şekilde eline sürüp köfteyi pişirdiği içindir. Çünkü yumurta beyazı çırpıldıkça köpürür.
Tükürük Köftesi şehir efsanesi
Köfte hazırlanırken kolay şekil alması ve ele yapışmaması için tükürüldüğü söylenir. Dana ve koyun etinden yapılan bu köftenin içine hayvanların tükürük bezleri karıştığı için o ismi aldığı da anlatılıyor.
Yapılışı:
Dana döş ve kuzu eti karışımı kullanmanız tavsiye edilir.
Malzemeler:
Dana döş ve kuzu eti karışık 750 gram kıyma
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet kuru soğan
1/2 bayat etmek (ıslatılmış)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Hazırlanışı:
Bayat ekmeğin kabuklarını soyun ve 15 dakika önce suyla ıslatın. Ardından ekmeği sıkın.
Çok ince doğradığınız kuru soğanı kıyma ile karıştırın. Sıvı yağı, baharatları da içine ilave edin.
Malzemeleri karıştırdıktan sonra ekmekleri de ilave edin. 15 dakika boyunca yoğurun. Ardından 1 saat köfte harcını buzdolabında dinlendirin.
Macun kıvamına getirdiğiniz köfteyi ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Elinizi hafifçe ıslatın ve köfteye şekil verin.
Dilerseniz ızgarada dilerseniz de kızgın tavada pişirin. Izgarada lezzetini ikiye katlıyor.
Afiyet olsun.
