“Atalarımızın yediklerini yiyelim, yemediklerini yemeyelim.” diye bir söz vardır.
Her derde deva küflü peyniri, çocukken çok yedik ama çocuklarımıza nasip olmadı. Nereye gitti o değerler? Doğal penisilin diye yapılır ve satılırdı. Üzerinde üretim tarihi ve son kullanma tarihi yoktu. Yüzyıllarca küp içinde muhafaza edilen küflü peynir koruyucu aşı olarak tüketilirmiş.
Yöremizde, çömleklere ve deriye basılarak küflendirilen gövermiş peynir, genelde çay ile tüketilirdi. Çay- sıcak pide ve küflü peynir üçlüsü tadına doyulmaz bir lezzettir. Aroması oldukça keskin ve acımtrak bir tadı var. ” Bu penisilin, penisilin! ” diye taçlandırdığımız yöresel peynirimizin tarihi geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanır.
Osmanlı ordusunun sefer sırasında salgın hastalıklardan korunmak için kullandığı yiyecek olduğunu biliyor muydunuz?
Osmanlı döneminde bir sefer yaklaşık 2 sene sürerdi. Kanuni Sultan Süleyman sefere çıkmadan önce; Saray hekimlerine askerlerin seferde iken salgın hastalıklardan hasta olmamaları için ne yapmak gerektiğini sorardı.
Hekimler ise, kuvvetli bir ilacın küflü peynir olduğunu söylerdi.
Sultanın da hoşuna giden bu ilaç penisilin ilaç idi.
Hemen saray aşçılarına ferman gönderilir ve askerlere her öğün, küflü peynir verilmesi söylenirdi. Asker 6 ay yürüyerek gider, 6 ay yürüyerek geri dönerdi.
Sağlıksız şartlar altında, düşman askerleri, salgın hastalıktan toplu olarak telef olurken, Osmanlı askerleri bu salgından etkilenmez, hastalıkları çok kolay atlatırlardı. Sebebi, sefere çıkmadan önce yemeye başladıkları küflü gömme peynirdi.
Küflü Peynir Faydaları
Şifadır bu peynir. Antibiyotik özelliği taşır. Hastalıklara karşı korur.
Bünyesinde yer alan kalsiyum, mineral ve vitamin zenginliği kemik ile eklem dokusu açısından oldukça faydalıdır.
Ağız ve diş sağlığı açısından da büyük yararlıdır.
Özellikle çocuklara yedirilmesi tavsiye edilir.
Probiyotik bakteriler, bağırsak florasını kuvvetlendirir ve iç organların ömrünü uzatır.
Oldukça yüksek fiyatlara satılan peynirimiz rokfora benzerlik gösterir. Özellikle börek içinde inanılmaz bir damak tadı verir. İlçemizde, tuz diyarında bu peynirimizin üretilmesi ve patentinin alınması geçmişte bu peynirle büyüdüğümüzün kanıtı olacaktır.
Unutmayalım! Sağlıklı koşullarda küflendirilmesi gerekir. Aksi takdirde vücuda zarar verir ve kötü sonuçlara yol açabilir.
