Kızartma gıdaların koroner kalp hastalığı, diyabet, hipertansiyonla ilişkisini gösteren pek çok araştırma vardı.
Journal of the Heart Association isimli dergide yayınlanan yeni bir çalışma kızartmaların kalp yetersizliği riskini de artırdığını ortaya koydu (1).
Çalışma ileriye dönük olarak 15.362 kişiden oluşan Physicians’ Health Study katılımcıları üzerinde gerçekleştirildi.
1997-2001 arasında bunların ne kadar kızartma yedikleri ve kalp yetersizliği senelik anketlerle belirlendi.
Bu kohortta ortalama 10 senelik bir takipte 632 yeni kalp yetersizliği görüldü.
Kalp yetersizliği riskinin, yaş, enerji alımı, alkol kullanımı, egzersiz, sigara ve genel diyet skorları ayarlandıktan sonra haftada 7 defadan fazla kızartma yiyenler de haftada bir kereden az yiyenlere göre yüzde 103 yüksek olduğu tespit edildi.
Risk haftada 4-6 defa kızartma yiyenlerde yüzde 28 ve haftada 3 defa yiyenlerde ise yüzde 24 yüksek bulundu.
Bunların evde veya dışarda yenmesiyle sonuçlar değişmiyordu.
Uzmanlar çalışmalarını kızartma yeme sıklığının erkek doktorlarda kalp yetersizliği riskiyle ilişkili olduğu şeklinde yorumluyorlar.
Kalp yetersizliği öldürüyor
Kalp yetersizliği USA’ da önde gelen ölüm sebeplerinden biri; bizde de muhakkak öyle olmalı ama elde güvenilen istatistik yok.
5 milyon Amerika’ lı kalp yetersizliği ile mücadele ediyor ve bunların yarısının teşhisten sonraki beş sene içinde ölmeleri bekleniyor.
CDC’ ye göre 2009’ da USA’ daki tüm ölümlerin yüzde 10’ u kalp yetersizliğine bağlı olarak gerçekleşti (2).
Kızartmaların kalp yetersizliği ve diğer hastalıkları artırması bunlarda bulunan “trans yağlarla” ilişkilendiriliyor.
Hidrojenize bitkisel sıvı yağlar kızartma sıcaklıklarına maruz kaldıklarında trans yağlar oluşuyor.
Kolesterolü yok kalp dostu diye insanlara senelerce yedirilen margarinler de kelimenin tam anlamıyla birer trans yağ deposu.
Gelelim neticeye
Başta American Heart Hurt Association (Amerikan Kalp Yaralama Derneği= AHHA) olmak üzere dünya bilimine yön veren kurumlar yumurta, tereyağı, yağlı yoğurt, yağlı peynir ve kırmızı et gibi hayvansal yağları kalp damarlarını tıkıyor diye yasakladılar.
Amerika’ lıların dediğini yapmayı bilim zanneden bizim tıp camiası da hepimize senelerce kalp dostu (!) margarin ve bitkisel yağları yedirdiler.
Sonuçta memlekette diyabet, kalp hastası ve kanser olmayan kimse kalmadı.
Kısa adı FDA olan Tıbbi Fetva Kurumu FDA (Fatal Drug Administration= Ölümcül İlaç Müessesesi) tüm dünya hasta olduktan sonra trans yağların “zerresinin” bile zararlı olduğunu kabul etmek zorunda kaldı.
FDA, bir zamanlar kalp dostu dediği bu yağların şimdi “sıfırlanmasını” istiyor.
Önce Yumurtadan özür dilendi”, şimdi tereyağına “Biz ettik sen etme, bizi affet” deniyor.
“Kırmızı ete, kelle-paçaya, işkembeye” ne diyecekler merak ediyorum.
Kaynaklar
1. http://jaha.ahajournals.org/content/4/4/e001740.abstract
2. http://www.foodconsumer.org/newsite/Nutrition/Food/fried_food_boosts_risk_of_heart
