Paketlenmiş hazır gıdalarda yaygın şekilde kullanılan katkı maddelerinin ne kadar zararlı olabilecekleri her gün daha iyi anlaşılıyor.
Allura kırmızısı (E129) iltihabi bağırsak hastalıklarına yol açıyor
Allura kırmızısı veya E129 olarak da bilinen ve şekerlemelerden meşrubata süt ürünlerinden kahvaltı gevreklerine kadar birçok yiyecek ve içecekte bulunan gıda boyasının iltihabi bağırsak hastalıklarına yol açabileceği gösterildi.
Bu hastalıklar içine en önemlileri Crohn ve ülseratif kolittir. Ülseratif kolit daha ziyade kalın bağırsağı Crohn hastalığı ise ince bağırsakları tutar. Bu hastalıkların başlıca belirtileri karın ağrısı, ishal, kilo kaybı, ateş ve kan kaybına bağlı anemi yani kansızlıktır.
McMaster Üniversitesi tarafından gerçekleştirilen hayvan deneylerinde sürekli olarak bu boyaya maruz kalmanın bağırsak sağlığına zarar verdiği ve enflamasyona yani mikropsuz iltihaba sebep olduğu tespit edildi.
Araştırmaya göre boya bağırsakların bariyer fonksiyonunu bozuyor ve bir hormon ve sinir ileticisi olan serotonin üretimini artırıyor; bunun sonucunda da bağırsak mikrobiyotası bozuluyor ve kolite hassasiyet yaratan değişiklikler ortaya çıkıyor.
Beslenme bakımından hiçbir değeri olmayan bu boya gıdalara kırmızı renk ve kıvam vererek çocukların ilgisini çekmek için ekleniyor ve son senelerde bu boyanın kullanımında çok büyük artış var.
Allura kırmızısının iltihabi bağırsak hastalıkları dışında alerjiye, bağışıklık ve dikkat eksikliği gibi davranış bozukluklarına sebep olabileceği de biliniyor.
Araştırmacılar, işlenmiş gıdaların hâkim olduğu, lif, vitamin, mineral gibi besin ögelerinden fakir, sayısız katkı maddesi bulunan Batı Tarzı beslenmenin bu hastalıklardaki artışta başta gelen etkenlerden biri olduğunu söylüyorlar.
Kaynak: https://www.nature.com/articles/s41467-022-35309-y
Makale: Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice
Suni tatlandırıcı eritritol kalp damar hastalığı ve felç riskini artırıyor
ABD ve Avrupa’da araştırmacılar, kalp hastalığı riski taşıdığı düşünülen yaklaşık 4 bin kişinin kan örneklerini inceledi.
Araştırmada, kalp hastalığı riski taşıyanların kanlarında yüksek seviyede eritritol bulunmasının, bu kişilerde kan pıhtılaşması, kalp krizi ve felç görülme ihtimalini 2 kat artırdığı tespit edildi.
Cleveland Clinic Lerner Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan klinik çalışmalarda, eritritolün kan trombositlerinin daha kolay pıhtılaşmasına sebep olduğu ortaya kondu ve pıhtılaşmanın kalp krizi ve felci tetikleyebileceğine işaret edildi.
Eritritol, birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan, şeker tatlılığının yüzde 70’ine sahip bir tadı bulunan ve kalorisiz olarak kabul edilen şeker alkolü olarak biliniyor.
Araştırmacılar, eritritolün şeker hastalığı bulunan kişilere alternatif tatlandırıcı olarak verildiğine dikkati çekerken, bunun ölümcül sonuçlar doğurabileceği konusunda da uyarıyor.
Kaynak: https://www.nature.com/articles/s41591-023-02223-9
Makale: The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk
Okuma tavsiyesi: https://ahmetrasimkucukusta.com/2019/01/13/yazilar/tip-yazilari/beslenme/cocuklari-zehirleyen-gida-katkilarina-karsi-acil-tedbirler-sarttir/
https://www.acsh.org/news/2023/03/07/debunking-erythritol-study-16918
***
