Mantarların mutfaklarda aranan bir yiyecek olması, kolesterol ve glüten ihtiva etmemeleri; yağ, şeker ve sodyumdan fakir ve düşük kalorili olmalarıyla sınırlı değildir.
Mantarlar, çok sağlıklı yiyeceklerdir ve tıbbi hususiyetleri de vardır, iyi bir protein, B vitaminleri, lif, beta-glukan gibi bağışıklığı 
kuvvetlendiren şekerler ve birçok biyoaktif madde kaynağıdır.
Mantarlarda, oksidatif stresi azaltan yani antioksidan etkileri olan selenyum, D vitamini, glutatyon ve ergotonin de vardır.
Oksidatif stres, kanser, kalp hastalığı ve bunama gibi yaşlanmayla ilgili hastalıkların da ana sebebidir.
Mantarlar, asırlar boyunca hem yiyecek hem ilaç olarak
kullanılmıştır.
Ergo
Ergotonin veya kısaca ergo ilk defa 1909’ da ergot mantarlarında bulunan antioksidan etkili bir amino asittir.
Ergo, insan vücudunda sentez edilemediği için mutlaka yiyeceklerle alınması gerekir.
Ergo, kırmızı kan hücreleriyle tüm vücuda dağıtılır ve özellikle de oksidatif stresin yoğun olduğu yerlerde depolanır.
İnsanlar yaşlandıkça kanda ergo seviyesi azalmaya başlar, bu azalma bilişsel bozuklukla paralel gider.
Japonya’ da, diyetleri mantardan zengin olanlarda bunama riskinin daha düşük olduğu gösterilmiştir.
Ergo tüketimi ile Alzheimer, Parkinson, MS gibi sinir sistemi harabiyeti ile birlikte olan hastalıklardan ölüm arasında korelasyon bulunmuştur.
Gelelim neticeye
Sofranızdan mantarı eksik etmeyin!
Kaynak:
