Stony Brook University Cancer Center’in onkoloji diyetisyenlerinden Jennifer Fitzgibbon’ un kefir hakkındaki görüşleri:
Fermente bir süt ürünü olan kefirin kökeni Kafkasya’ dır; Doğu Avrupa, Rusya ve Güneybatı Asya’ da çok popülerdir.
Kefir, kefir tanelerinin kültürü ile elde edilir.
Karnabahara benzeyen bu taneler, laktik asit ve maya hücrelerinin kültürüyle üretilir.
Kültür de baz olarak hayvan sütü, soya sütü, hindistancevizi sütü, meyve suyu ve şeker ve melas solüsyonları kullanılır.
Kefir taneleri bu baza konur ve fermente olması sağlanır, içmeden önce bu taneler süzülerek ayrılır.
Kefirin tadı ayrana benzer ama daha ekşidir.
Neden kefir?
Kefirin en önemli özelliği probiyotik ve prebiyotiklerden zengin olmasıdır.
Kefirde 30 kadar değişik türlerden mikroorganizma bulunması onu diğer fermente ürünlerden farklı kılar.
Probiyotikler, hem sindirime yardım eder hem de zararlı bakterilerin üremesini önler.
Prebiyotikler ise probiyotiklerin yakıt olarak kullandıkları karbonhidratlardır.
Kefirde ayrıca kalsiyum, protein ve B vitaminleri de vardır.
Brezilya’ da yapılan bir araştırmada kefirden yapılan bir jelin farelerde yaraların daha çabuk iyileşmesini sağladığı belirlendi.
Bükreş Üniversitesinin araştırmasında da kefirin antibakteriyel özellikleri ortaya kondu.
Türkiye’ de yapılan araştırma ise kefirin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini gösteriyor.
Japon uzmanlar kefirin kansere karşı koruyucu olduğunu iddia ediyorlar.
Hayvanlarda yapılan araştırmalar kefirin obezite ve pre-diyabetin temel işareti olan enflamasyonu baskıladığını gözler önüne seriyor.
Kefir anti-enflamatuar bir ürün olarak kabul ediliyor.
Kefir genellikle tek hücreli, bazı türleri ise çok hücreli ökaryot yapılı mantarlardan mayadan üretilmelerine karşılık zararlı mayalara karşı savaşta da faydalıdır.
Özellikle de evde yapılan kefirin vücuttaki fazla mayaların yok edilmesinde çok büyük rolü vardır.
Tekrarlayıcı maya enfeksiyonları veya bir antibiyotik alınmasından sonra ortaya çıkan mayalardan şikâyetçi olan kadınlarda evde keçi sütü, organik süt veya Hindistan cevizi sütünden yapılan kefir bağırsaklarda dost bakterilerin tekrar çoğalmasını sağlar.
Süte karşı tahammülsüzlüğü olanlar da kefiri rahatlıkla tüketebilirler çünkü laktik asit bakterileri sütteki laktoz şekerini parçalarlar.
Kefir adı Türkçe keyif kelimesinden gelir.
Kaynak:
